Warum hat Knoblauch einen besonderen Geruch?

Nach dem Verzehr von rohem Knoblauch verströmt der Mund oft einen einzigartigen unangenehmen Geruch, der in der täglichen Kommunikation tabu ist. Ganzer Knoblauch ist geruchlos und riecht nur, wenn er verzehrt, geschnitten, gepresst oder beschädigt wird. Dies liegt daran, dass das Allicin in intaktem Knoblauch farb- und geruchlos ist, aber in Knoblauchzellen ist auch eine Alliinase vorhanden, und wenn die beiden in Kontakt kommen, bilden sie Allicin mit einem starken würzigen Geruch. Knoblauch-Capsaicin ist die Quelle des einzigartigen Geruchs von Knoblauch.